Pergamin (parchment)

Pergamin to cienka, sucha łuska, która otacza i chroni surowe ziarno kawy wewnątrz owocu. Przypomina trochę tę jasną, papierową skórkę, którą znajdziesz na orzeszkach ziemnych lub migdałach, tylko jest odrobinę sztywniejsza. Podczas obróbki na plantacji farmerzy zazwyczaj suszą ziarna wewnątrz tej osłonki, ponieważ działa ona jak naturalny pancerz chroniący przed wahaniami wilgotności i uszkodzeniami. Pergamin usuwa się mechanicznie tuż przed spakowaniem zielonej, surowej kawy do worków i wysłaniem jej do palarni kawy. Czasem pojedyncze łuski przetrwają ten etap i trafiają do pieca, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury oddzielają się od ziarna i odlatują jak lekkie plewy.