Zapach suchy i mokry (fragrance / aroma)

Fragrance i aroma to dwa różne sposoby oceny zapachu kawy podczas cuppingu, czyli branżowej metody degustacji, w której profesjonaliści sprawdzają jakość ziaren. Fragrance to zapach suchej, świeżo zmielonej kawy, który działa jak pierwsza zapowiedź owocowych lub kwiatowych nut ukrytych w ziarnie. Z kolei aroma to zapach, który unosi się w powietrzu dokładnie w momencie, gdy zalejemy zmieloną kawę gorącą wodą. Ponieważ wysoka temperatura uwalnia inne związki, kawa pachnąca na sucho słodkim karmelem może po zalaniu wodą zaskoczyć zapachem dojrzałych jagód. Ten dwuetapowy rytuał wąchania pozwala z łatwością rozpoznać świeżość wypału, ponieważ zwietrzała kawa najszybciej traci swój intensywny zapach jeszcze przed zaparzeniem.