Cupping (protokół SCA)

Cupping to profesjonalne próbowanie kawy, które przypomina zorganizowaną degustację wina, ale odbywa się w luźnej atmosferze przy użyciu zwykłych miseczek i łyżek. Głównym celem tej metody jest ocena jakości ziaren oraz odnalezienie naturalnych nut smakowych (czyli charakterystycznych smaków, np. owoców czy czekolady), zanim kawa trafi do menu kawiarni. Wszyscy uczestnicy zalewają zmielone ziarna gorącą wodą bezpośrednio w naczyniu, czekają kilka minut, a następnie delikatnie zgarniają powstałą na powierzchni warstwę kawowych fusów. Kawę siorbie się głośno ze specjalnych, głębokich łyżek, ponieważ pozwala to rozpylić napar w ustach i lepiej poczuć jego pełny bukiet. Choć brzmi to bardzo technicznie, w kawiarniach speciality cupping jest często otwartym wydarzeniem, podczas którego każdy może bezstresowo porównać ziarna z całego świata.