Ustawianie kawy (dialing in)

Dialing in, potocznie nazywane ustawianiem kawy, to proces szukania najlepszego przepisu na zaparzenie konkretnych ziaren, który przypomina strojenie instrumentu przed koncertem. Barista delikatnie zmienia grubość mielenia, temperaturę wody lub czas parzenia, aby napój był w smaku spójny i zbalansowany. Robi się to przy każdym nowym ziarnie, ponieważ kawa speciality to produkt naturalny, który zachowuje się inaczej w zależności od pochodzenia i czasu, jaki minął od wyjścia z palarni kawy. Chodzi o znalezienie ustawień, przy których napar nie jest kwaśny w sposób przypominający sok z cytryny, ani wysuszający język jak zbyt długo parzona herbata. W kawiarniach jest to stały poranny rytuał, który bariści przeprowadzają na długo przed otwarciem drzwi dla gości.