Ratio (stosunek kawy do wody)

Brew ratio to dokładna proporcja określająca stosunek użytej suchej kawy do całkowitej ilości wody. Działa to podobnie do przygotowywania domowego syropu, gdzie musimy wiedzieć, ile gramów jednego składnika przypada na drugi, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Za barem nie sypie się ziaren na oko, lecz używa wagi, by kontrolować tę zależność, na przykład trzymając się stałego podziału jednego grama kawy na piętnaście gramów wody. Zmiana samej tej proporcji to najprostszy sposób dla baristy, by napar stał się bardziej delikatny w smaku lub z kolei nabrał znacznie gęstszej struktury.