Crema

Crema to gęsta, jasnobrązowa pianka, która naturalnie tworzy się na powierzchni poprawnie zaparzonego espresso. Powstaje w procesie wysokociśnieniowej ekstrakcji (czyli wypłukiwania smaku z ziaren przez wodę), kiedy dwutlenek węgla uwięziony w kawie miesza się z olejkami kawowymi. Choć wygląda efektownie i jest znakiem rozpoznawczym espresso, jej samodzielny smak bywa dość gorzki i piaszczysty. Warto zamieszać filiżankę przed wypiciem, aby połączyć tę warstwę z resztą naparu i uzyskać pełny, zbalansowany profil sensoryczny (czyli zestaw nut smakowych). Jej obecność na powierzchni napoju szybko zdradza błędy baristy lub fakt, że ziarna spędziły na półce zbyt wiele miesięcy i straciły już swoją świeżość.