Wysokość (altitude)

Wysokość upraw to informacja o tym, jak wysoko nad poziomem morza rosły krzewy, z których zebrano ziarna kawy. Podobnie jak w przypadku winogron, im wyżej rośnie roślina, tym trudniejsze ma warunki, ponieważ noce są chłodniejsze, a powietrze rzadsze. Przez to owoce dojrzewają wolniej, co pozwala im rozwinąć więcej naturalnych cukrów i złożonych kwasów. Na opakowaniach kawy speciality często zobaczysz wartości powyżej 1500 m n.p.m., co zazwyczaj zapowiada bardziej wyraziste, owocowe lub kwiatowe nuty smakowe. Ziarna z takich miejsc są fizycznie twardsze i gęstsze, przez co palarnia kawy musi użyć zupełnie innej techniki podczas ich wypalania.