Kwasowość

Kwasowość w kawie to naturalna, rześka cecha, która przypomina świeże owoce i sprawia, że napar nie jest płaski w smaku. W kawie speciality nie ma ona nic wspólnego z nieprzyjemnym, żołądkowym posmakiem taniej kawy, a przypomina raczej soczystość dojrzałego jabłka, cytrusów czy porzeczek. Powstaje, gdy z ziarna wymywają się organiczne kwasy, co dzieje się na samym początku kontaktu zmielonej kawy z wodą. To właśnie ta cecha decyduje o tym, czy napar jest żywy i zbalansowany, czy nudny i bez wyrazu. Jasno palone ziarna z Afryki Wschodniej, na przykład z Etiopii, są znane z najwyraźniejszej kwasowości o profilu owoców tropikalnych i cytrusów.