Terroir

Terroir to zestaw wszystkich czynników środowiskowych, takich jak rodzaj gleby, mikroklimat, wysokość upraw oraz ukształtowanie terenu, które wspólnie wpływają na ostateczny smak kawy w filiżance. W świecie kawy speciality to słowo klucz, które wyjaśnia, dlaczego ziarna z tego samego kraju mogą mieć zupełnie inny charakter. Krzewy kawowca chłoną z otoczenia wszystko, co najlepsze, przez co duża wysokość nad poziomem morza wpływa na gęstość ziarna, a stopień nasłonecznienia na poziom naturalnej słodyczy. Dzięki temu zjawisku konkretna odmiana botaniczna uprawiana na glebach wulkanicznych zyska rześkie, cytrusowe nuty smakowe (czyli naturalne akcenty owocowe), podczas gdy ta sama odmiana z nizinnego, zacienionego regionu będzie bardziej czekoladowa. To właśnie terroir sprawia, że doświadczeni bariści potrafią podczas ślepych testów trafnie wskazać kraj pochodzenia kawy, kierując się wyłącznie unikalnym profilem, jaki ziarenkom podarowała natura.