Jasność (brightness)

Jasność to termin, którym w świecie kawy speciality opisujemy przyjemną, owocową kwasowość w filiżance. Działa to bardzo podobnie do wyciśnięcia odrobiny świeżego soku z cytryny do szklanki z wodą, co od razu ożywia napój i nadaje mu orzeźwiającego charakteru. W zwykłej kawie kwasowość bywa czasem kojarzona z czymś cierpkim, jednak jasność z dobrego ziarna jest słodka i zbalansowana, przypominając ugryzienie dojrzałego jabłka lub soczystej brzoskwini. Ten owocowy profil naturalnie rozwija się wewnątrz owocu jeszcze podczas rośnięcia na plantacji, najczęściej w wyższych partiach gór. Bariści w kawiarniach bardzo chętnie parzą tak jasne ziarna w urządzeniach przelewowych, jak V60, ponieważ papierowe filtry zatrzymują cięższe olejki i pozwalają uwydatnić tę rześką stronę naparu.