Yellow Honey en Red Honey

Yellow Honey en Red Honey zijn verwerkingsmethodes op de farm waarbij de boer de schil van de koffiekers verwijdert, maar een deel van het plakkerige, zoete vruchtvlees op de boon laat zitten om te drogen. Het verschil zit in de hoeveelheid van die fruitige 'honing' en in de droogtijd: Yellow Honey droogt sneller met minder vruchtvlees, terwijl Red Honey langzaam in de schaduw droogt met een veel dikkere laag vrucht. Het lijkt een beetje op het drogen van een perzikpit waaraan nog wat vruchtvlees kleeft, en dat geeft de gezette koffie uiteindelijk een heel aangename, natuurlijke zoetheid. De namen komen simpelweg van de plakkerige structuur van de vrucht en van de kleuren die de bonen in de zon aannemen, en niet doordat boeren er echte honing aan toevoegen.