Zoetheid

Zoetheid in specialty coffee is natuurlijke suiker die door nauwkeurig zetten uit de boon wordt gehaald. Ze smaakt niet als witte suiker uit een kommetje, maar eerder als de subtiele nasmaak van rijp fruit, melkchocolade of karamel. Ze verschijnt in de kop direct na de zuurgraad en brengt het geheel in balans. Is de koffie goed gezet, dan maakt die natuurlijke zoetheid het toevoegen van suiker volstrekt overbodig. Je merkt haar het makkelijkst op in natural verwerkte koffies (waarbij de koffiekersen heel in de zon drogen), omdat de suikers uit het vruchtvlees dan meer tijd hebben om in de boon te trekken.