Turkse koffie

Turkse koffie wordt gezet in een klein metalen pannetje dat cezve heet. De koffie moet bijna tot poeder worden gemalen, fijner dan voor espresso, en wordt daarna langzaam met water en vaak suiker verwarmd tot er een kenmerkend schuim op het oppervlak verschijnt. Er wordt niet gefilterd: de koffie gaat rechtstreeks in het kopje, gemalen koffie en al, en je laat die eerst bezinken voordat je drinkt. Het resultaat is een sterke, dikke en diep aromatische kop. Afhankelijk van de streek gaat er kardemom bij in het pannetje. Je drinkt hem langzaam en in kleine slokjes, en dat hoort bij het ritueel.