Siphon (vacuümzetter)

De siphon is een glazen zetapparaat van twee ronde kamers boven op elkaar, en het toekijken is de halve beleving. Als de onderste kamer heet wordt, duwt stoomdruk het hete water naar de bovenste kamer, waar het zich met de koffie mengt. Haal je de warmtebron weg, dan zuigt de afkoelende lucht onderin de gezette koffie door een filter terug naar beneden. Het resultaat is een heldere, aromatische kop met een gladde, zijdezachte textuur. Het is een methode waarbij je zelf aan zet bent: zettijd, temperatuur en de manier waarop je roert maken allemaal echt verschil. In specialty cafés verschijnt de siphon vaak naast uitzonderlijke single origin-bonen, waar het theater van het zetten onderdeel van het moment wordt.