Plantaardige melk (in het café)

Plantaardige melk, in specialty coffee-zaken vaak een plantaardige drink of alternatieve melk genoemd, is een zuivelvrije optie op basis van bijvoorbeeld haver, amandel, soja of erwt. De versies die je het vaakst achter de bar ziet, dragen het label 'Barista', wat betekent dat ze een speciale samenstelling hebben die tegen hete stoom bestand is en een gladde, glanzende microfoam geeft. Een goede plantaardige melk hoort de koffie aan te vullen in plaats van te overheersen en werkt samen met haar natuurlijke smaaknoten. Havermelk is de favoriet van de branche geworden, omdat de natuurlijke zoetheid en de romige textuur naadloos opgaan in espresso zonder een sterke nasmaak achter te laten die het eigen karakter van de koffiebonen zou maskeren.