Melk stomen

Melk stomen is het verwarmen en textureren van melk met stoom onder hoge druk uit het stoompijpje van een espressomachine, tot ze een perfect romige consistentie heeft. Een barista brengt lucht in het kannetje om microfoam te maken: een dichte textuur met microscopisch kleine belletjes waardoor de melk zo glanst als vloeibare verf. De kunst is de temperatuur te beheersen en rond 60-65 graden Celsius te stoppen, want daar smaken de natuurlijke suikers in de melk het zoetst. Goed gestoomde melk lijkt niet op het stijve, droge schuim van vroeger, maar op een fluweelzachte crème die naadloos opgaat in de espresso van dranken als een cappuccino of flat white. Juist die gladde textuur maakt het voor een barista ook makkelijk om mooie latte art bovenop je drankje te schenken.