Anaerobe natural-verwerking

Anaerobe natural-verwerking is een methode op de farm waarbij hele koffiekersen luchtdicht en zonder zuurstof in tanks worden gesloten voordat ze te drogen worden gelegd. Door het gebrek aan lucht gaan heel andere microben aan de vrucht werken dan bij traditioneel drogen in de zon, wat een omgeving oplevert die wat weg heeft van wijnbereiding. Deze manier waarop de boer de rauwe oogst behandelt, geeft de bonen meestal heel uitgesproken smaaknoten, die vaak doen denken aan overrijp tropisch fruit, zoete specerijen of fijne likeuraccenten. Omdat de boer hiervoor speciale vaten nodig heeft en de temperatuur binnenin streng moet bewaken om bederf te voorkomen, zijn bonen uit dit proces in specialty coffee een tamelijk zeldzame vondst.