Channeling

Channeling is een situatie tijdens het zetten waarbij het water de weg van de minste weerstand door de gemalen koffie zoekt in plaats van gelijkmatig door het hele bed te stromen. Het werkt een beetje als een snelle stroom die een smalle geul in het zand uitslijpt terwijl de rest van de zandbak kurkdroog blijft. Doordat het water op die ene plek te veel materiaal meeneemt, krijgt de kop een scherpe smaak, terwijl de onaangeroerde koffie haar natuurlijke aroma's niet afgeeft. De uiteindelijke kop verliest zijn balans en wordt vlak en arm aan natuurlijke zoetheid. Om te voorkomen dat zulke verborgen waterkanaaltjes ontstaan, mengen en vlakken barista's de gemalen koffie altijd zorgvuldig af voordat het zetten begint.