Yellow Honey と Red Honey

Yellow Honey と Red Honey は、生産者がコーヒーチェリーの皮を取り除きつつ、粘り気のある甘い果肉を豆にいくらか残したまま乾かす、農園での精製方法である。違いはこの果実の「蜜」をどれだけ残すかと、乾燥にかける時間にある。Yellow Honey は果肉が少なく速く乾き、Red Honey ははるかに厚い果肉をまとったまま日陰でゆっくり乾かされる。桃の種に果肉をいくらか付けたまま乾かすようなもので、それが最終的に、淹れたコーヒーに実に心地よい自然な甘さをもたらす。この名前は、生産者が実際に蜂蜜を加えるからではなく、果実の粘り気のある質感と、日差しの下で豆が帯びていく色の移り変わりに由来している。