サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーとは、コーヒーを単なる基礎的な商品ではなく、上質なワインやクラフトビールのような職人の産物として扱う現代の潮流である。その核心にあるのは透明性で、そのコーヒーがどこから来て、どう育てられ、農園での生産者の精製方法が最終的なセンソリープロファイル（風味と香りの明確な組み合わせ）をどう形づくったのかを、私たちが正確に知っているということだ。欠点を隠すために深く焙煎された苦い豆ではなく、サードウェーブはスペシャルティコーヒーが本来持つ酸味とフルーティーなテイスティングノートを際立たせる浅めの焙煎を支持する。この世界で barista は案内役として働き、最良の性質だけがカップに届くよう、抽出に高い精度を注ぐ。現代のコーヒー店で pour-over をはじめとする代替の抽出方法と、コーヒーの旅の一つひとつの段階への深い敬意が当たり前になったのは、この潮流のおかげである。