Single origin

single origin とは、一つの特定できる地理的な場所、ふつうは一つの農園、生産者の協同組合、あるいは国の中の一つの明確な地域から来たコーヒーを指す。スペシャルティコーヒーの世界では、私たちはこれを上質なワインとほとんど同じように扱う。その風味が、その土地ならではの土壌、気候、伝統を映しているからだ。均質に混ぜ合わされた味ではなく、その産地に固有のテイスティングノート（フルーツや花、チョコレートを思わせる自然な気配）がカップに立ち上がる。こうした豆はふつう浅めに焙煎される。焙煎そのものに由来する強い風味で、本来の個性を覆い隠さないためである。興味深いことに、まったく同じ植物学上の品種でも、エチオピアで育つのとコロンビアの火山性の土で熟すのとでは、味はまるで別物になる。