Sugarcane

Sugarcane は、生豆が焙煎所に届くよりずっと前の段階でカフェインを取り除く、完全に自然な方法である。発酵させたサトウキビの糖蜜に由来する化合物を使い、それが狙いを定めた磁石のように働く。生豆をやさしく蒸して組織の孔を開き、このサトウキビ由来の抽出液で洗うと、カフェインだけが引き出され、本来の風味はすべてそのまま残る。この工程は豆の物理的な構造にきわめてやさしいため、この方法でカフェインを抜いたスペシャルティコーヒーは、もとのテイスティングノートを見事に保ち続ける。カップにやわらかな甘さの層が一つ加わったように感じられることも多く、現代のデカフェがそれ自体として素晴らしい飲み物であることを教えてくれる。