CO2 カフェイン除去

CO2 法は、生豆が焙煎所に届くよりずっと前の段階でカフェインを取り除く、最も現代的でやさしい方法の一つである。この工程では豆を二酸化炭素とともに加圧タンクに入れ、そのガスを密度の高い液体のようにふるまわせる。この流体はカフェインだけを洗い流し、美しい風味と香りを担う天然の油分や成分にはいっさい手をつけない。この精度のおかげで、デカフェとして仕上げたスペシャルティコーヒーも、カップの中に豊かな個性と自然な甘みを保ち続ける。興味深いことに、この工程で使われた二酸化炭素はたいてい回収して再利用され、取り出されたカフェインはエナジードリンクの製造元に売られることが多い。