サイフォン（真空式抽出器具）

サイフォンは、丸い二つの器を上下に重ねたガラス製の抽出器具で、その働きを眺めること自体が体験の半分を占めている。下の器が熱せられると蒸気の圧力が湯を上の器へ押し上げ、そこでコーヒーと混ざり合う。火を外すと下の空気が冷えて縮み、抽出された液体がフィルターを通して引き戻されてくる。生まれるのは澄んで香り高く、なめらかで絹のような質感の一杯だ。手を動かす方法でもあり、抽出時間、温度、コーヒーのかき混ぜ方のすべてが本当に味を変える。スペシャルティのカフェでは、抽出の見せ場がその時間の一部になるような格別な single origin の豆とともに、サイフォンがよく登場する。