嫌気性ナチュラル精製

嫌気性ナチュラル精製は、乾燥のために広げる前に、コーヒーチェリーを丸ごと酸素のない密閉タンクに閉じ込める農園の手法である。空気がないことで、伝統的な天日乾燥とはまったく別の微生物が果実に働きかけ、ワイン造りに少し似た環境が生まれる。生の収穫物をこのように扱うと、豆にはたいていきわめて個性的なテイスティングノートが宿り、熟れすぎたトロピカルフルーツや甘いスパイス、繊細なリキュールの気配を思わせることが多い。この精製方法は生産者に専用の樽を用意させ、傷みを防ぐために内部の温度を厳密に見張ることを求めるため、この工程を経た豆はスペシャルティコーヒーの中でも比較的珍しい出会いになる。