欠点

欠点とは、果実の精製の段階で農園で生じたり、その後に焙煎所で生じたりする、コーヒー豆の傷のことである。虫による物理的な損傷、湿気が多すぎて生えたかび、焙煎中に豆を強く焦がしてしまうことなどが含まれる。こうした不備があると、淹れたコーヒーは自然な甘みを失い、土や乾いた木、薬を思わせる風味を帯びてしまう。スペシャルティコーヒーは定義上こうした欠点がほぼ皆無でなければならず、そのために生産者は収穫物をきわめて注意深く手で選別する必要がある。ときには、ひどく傷んだ豆がたった一粒あるだけで、カップ全体の味が完全に変わってしまうこともある。