デカフェ

デカフェとは、生豆が焙煎所に届くよりずっと前の段階でカフェインのほとんどを取り除いた、正真正銘のコーヒーのことである。スペシャルティコーヒーの業界では、この工程に刺激の強い合成化学薬品ではなく、山の湧き水やサトウキビ由来の成分といった自然な方法が使われる。このやさしいやり方のおかげで、覚醒成分は洗い流されても、天然の油分ともとのテイスティングノートは豆の中に無事に残る。現代のカフェイン除去コーヒーの品質は大きく向上していて、経験豊富な barista でさえ、ブラインドで飲むとふつうの一杯と見分けるのに苦労することが少なくない。