Robusta

Robusta は世界で二番目に多く生産されているコーヒーの種で、病害や害虫、より厳しく標高の低い気候に対する並外れた強さで知られている。より繊細な Arabica と比べると、その木がつける豆はカフェインがおよそ二倍あり、天然の糖分はかなり少ない。カップでは、これが非常に重いボディ（舌の上で感じる液体の重みと質感）、低い酸味、そして土やナッツを思わせるはっきりしたテイスティングノート（その豆が生まれ持つ自然な風味の特徴）として現れる。歴史的には品質の低い業務用の水増し材として軽んじられてきたが、今のコーヒーの世界は「Fine Robusta」を受け入れつつある。最上級の Arabica とまったく同じ職人的な手間をかけて収穫し、精製した豆のことだ。興味深いことに、Robusta が古典的なイタリアのブレンドで今も定番であり続けているのは、厚く長持ちするクレマ（圧力のもとで espresso の上にできる密な泡）をつくる助けになるからである。