協同組合

協同組合とは、小規模な生産者が集まって資源を持ち寄り、コーヒーを一つのまとまりとして販売するための組織である。エチオピアやコロンビアのような生産国の多くでは、生産者が持っているのは数十本のコーヒーの木が植わった小さな庭ほどの畑にすぎないこともある。自前の果実の精製施設や輸出の手配をまかなうのは難しいため、彼らはその日の収穫を共同の地域施設に持ち込む。この中心となる施設では、多くの近隣農家のスペシャルティコーヒーがまとめて精製され、高く安定した品質基準が保たれる。協同組合のコーヒーを飲むとき、私たちは一つの農園だけでなく、村全体の共同の努力と献身を味わっていることになる。