クリーンカップ

クリーンカップとは、望ましくない異質な風味がまったくないコーヒーを表す言葉である。要するに、最初のひと口から長く残る後味まで、土や木、かびを思わせる要素がいっさい感じられないということだ。この澄んだ状態は、農園での生産者の緻密な仕事から焙煎所に至るまで、厳しい衛生管理と品質管理を徹底した直接の結果である。特定のテイスティングノートを指す言葉ではないので、完璧にクリーンなコーヒーがまっすぐなチョコレートの味でも、きわめて複雑なフルーツサラダの味でもかまわない。スペシャルティコーヒーの世界では、これは絶対的な出発点であり、生の豆が本当に大切に扱われてきたことを示す最も確かなしるしである。