TDS（総溶解固形分）

TDS とは、出来上がったカップの中に実際どれだけのコーヒーの成分が含まれているかを示す値である。挽いた豆に湯を注ぐと風味と色が引き出され、残りは使用済みの粉としてフィルターに残る。一般的な軽めの一杯では、体積のほぼ99%を水が占め、豆から引き出された粒子はおよそ1%にすぎない。この略称が指しているのは、まさにその部分である。barista は屈折計と呼ばれる小さな機器でこの値を確かめることがあり、飲み物が水っぽくなりすぎないか、逆に厚くなりすぎないかを判断する助けにしている。スペシャルティコーヒーの店の日々の仕事では、この計測は内部の道具として働き、誰が淹れても同じ味を保てるようにしてくれる。