Alulextrahálás

Az alulextrahálás akkor következik be, amikor a főzővíznek nincs elég ideje vagy energiája ahhoz, hogy kiegyensúlyozott ízprofilt hozzon ki az őrleményből. Pontosan úgy képzelheted el, mintha néhány másodperc áztatás után kivennéd a teafiltert a bögrédből. A kész csésze vékonynak hat, hiányzik belőle a természetes édesség, és éles savanyúság kerül előtérbe, amely gyakran éretlen gyümölcsre vagy egy csipet sóra emlékeztet. Ez általában azért történik, mert a szemek túl durvára voltak őrölve, mert a víz túl hideg volt, vagy mert a víz egyszerűen túl gyorsan folyt át a kávén. Ha a barista azt látja, hogy az espresso tíz másodperc alatt kizúdul a gépből, azonnal finomabbra állítja a darálót, hogy lelassítsa a folyamatot.