Tamperelés

A tamperelés az a folyamat, amelynek során az espresso főzése előtt elegyengetik és lenyomják az őrölt kávét a szűrőkosárban egy nehéz, lapos aljú eszközzel, a tamperrel. A cél egy egyenletes, tömör kávéágy, amelyen a forró, nyomás alatti víz egyformán halad át, és a legjobb ízeket oldja ki, ahelyett hogy a repedésekben keresné a legkisebb ellenállás útját. Ez a megfelelő ellenállás gondoskodik arról, hogy a víz pontosan a kellő ideig maradjon kapcsolatban a kávéval, és így szabályozható legyen az extrakció (vagyis az ízek kioldódása). A laza vagy egyenetlenül lenyomott kávéágyból vizes, sovány espresso lesz. A mai baristák tudják, hogy sokkal fontosabb egyenesen nyomni és tökéletesen vízszintesen tartani a tampert, mint erőből dolgozni.