Tampern

Tampern heißt, das Kaffeemehl im Sieb des Siebträgers vor dem Espressobezug zu glätten und anzudrücken, und zwar mit einem schweren Werkzeug mit flachem Boden, dem Tamper. Das Ziel ist ein gleichmäßiges, festes Kaffeebett, durch das heißes Wasser unter Druck überall gleich fließt und alle guten Aromen herauslöst, statt sich durch Risse den Weg des geringsten Widerstands zu suchen. Der richtige Widerstand sorgt dafür, dass das Wasser genau lange genug mit dem Kaffee in Kontakt bleibt, um die Extraktion zu steuern, also das Herauslösen der Aromen. Ein lockeres oder schief angedrücktes Kaffeebett ergibt einen wässrigen, dünnen Espresso. Moderne Baristas wissen, dass gerades Drücken und ein perfekt waagerechter Tamper weit wichtiger sind als reine Muskelkraft.