TDS (celkové rozpuštěné látky)

TDS je prostě míra toho, kolik skutečné kávy je v hotovém šálku. Když se přes mletá zrna nalije horká voda, vytáhne se z nich chuť a barva, zatímco zbytek zůstane ve filtru jako sedlina. V typickém lehkém nápoji tvoří voda téměř devadesát devět procent objemu a jen zhruba jedno procento připadá na částice vytažené ze zrna — a přesně to tahle zkratka označuje. Baristé někdy tuhle hodnotu kontrolují malým přístrojem zvaným refraktometr, který jim pomáhá posoudit, jestli nápoj nebude působit příliš vodnatě, nebo naopak příliš hustě. V každodenním provozu specialty kavárny slouží tohle měření jako interní nástroj, díky kterému si tým udrží úplně stejnou, vyrovnanou chuť bez ohledu na to, kdo zrovna kávu připravuje.