Pěchování

Pěchování je proces, při kterém se mletá káva v sítku páky ještě před spuštěním espressa zarovná a stlačí dolů těžkým nástrojem s rovným dnem, kterému se říká tamper. Cílem je vytvořit stejnoměrné a kompaktní lože kávy, aby jím horká voda pod tlakem protékala rovnoměrně a vytáhla z ní všechny nejlepší chutě, místo aby si trhlinami hledala cestu nejmenšího odporu. Správný odpor zajistí, že voda zůstane v kontaktu s kávou přesně tak dlouho, jak je potřeba k řízení extrakce (tedy rozpouštění chutí). Volné nebo nerovnoměrně stlačené lože vede k vodnatému a tenkému espressu. Moderní baristé vědí, že tlačit rovně a udržet tamper dokonale vodorovně je mnohem důležitější než čirá síla svalů.