Anaerobní zpracování natural

Anaerobní zpracování natural je metoda, při které se celé kávové třešně ještě před rozprostřením k sušení uzavřou do vzduchotěsných nádrží bez kyslíku. Nedostatek vzduchu donutí pracovat na plodech úplně jinou skupinu mikrobů než při tradičním sušení na slunci a vzniká prostředí, které trochu připomíná vinařství. Tenhle konkrétní způsob, jakým farmář nakládá se syrovou sklizní, obvykle vtiskne zrnům velmi výrazné chuťové tóny, často připomínající přezrálé tropické ovoce, sladké koření nebo decentní likérové akcenty. A protože si taková metoda žádá speciální sudy a přísné hlídání vnitřní teploty, aby se plody nezkazily, jsou zrna z tohohle zpracování ve specialty kávě poměrně vzácným úlovkem.