Nedostatočná extrakcia

Nedostatočná extrakcia nastáva vtedy, keď voda počas prípravy nemá dosť času ani energie na to, aby z mletej kávy vytiahla vyvážený chuťový profil. Možno si to predstaviť ako čajové vrecúško, ktoré sme z hrnčeka vybrali už po pár sekundách lúhovania. Výsledná šálka pôsobí riedko, chýba jej prirodzená sladkosť a do popredia sa dostane ostrá kyslosť, ktorá často chutí ako nezrelé ovocie alebo štipka soli. Zvyčajne k tomu dôjde preto, že zrná boli pomleté prihrubo, voda bola príliš chladná alebo jednoducho pretiekla kávou pririchlo. Keď barista vidí, že espresso vytečie z kávovaru za desať sekúnd, okamžite siahne po mlynčeku a nastaví jemnejšie mletie, aby prietok spomalil.