Teplotná stabilita

Teplotná stabilita je schopnosť espresso kávovaru alebo iného zariadenia udržať počas celej prípravy dokonale stálu teplotu vody. Možno si to predstaviť ako pečenie torty — keby teplota v rúre neustále skákala hore-dolu, torta by sa nikdy neupiekla rovnomerne. Pri káve mení aj drobný teplotný posun to, ako voda rozpúšťa a vyťahuje chute z mletej kávy, čo často vedie k nevyváženej šálke. Práve preto dnešné specialty vybavenie stavia na presných elektronických snímačoch a ťažkých kovových dieloch, ktoré udržia teplotu na zlomok stupňa. Kedysi bolo udržanie stálej teploty večným hádaním a baristi museli pred prípravou prepúšťať veľa horúcej vody, len aby sa vnútro kávovaru ustálilo.