Anaeróbne spracovanie natural

Anaeróbne spracovanie natural je metóda, pri ktorej sa celé kávové čerešne na farme uzavrú do vzduchotesných nádrží bez kyslíka ešte predtým, než sa rozložia na sušenie. Nedostatok vzduchu núti pracovať na plodoch úplne inú skupinu mikroorganizmov než pri tradičnom sušení na slnku a vzniká prostredie do istej miery podobné vinárskemu. Tento konkrétny spôsob, akým farmár so surovou úrodou zaobchádza, vtláča zrnám zvyčajne veľmi osobité chuťové tóny, ktoré často pripomínajú prezreté tropické ovocie, sladké korenie alebo jemné likérové akcenty. Keďže si táto metóda vyžaduje špeciálne sudy a prísne sledovanie vnútornej teploty, aby sa úroda nepokazila, zrná spracované takto sú v specialty káve pomerne vzácnym úlovkom.