Astringencia

Astringencia je špecifický pocit sucha a sťahovania v ústach, veľmi podobný tomu, aký zostane po zjedení nezrelého banánu, po priveľmi vylúhovanom čiernom čaji alebo po dúšku suchého červeného vína. Nejde vlastne o chuť, ale o fyzickú hmatovú reakciu na jazyku a podnebí, ktorú spôsobujú látky nazývané taníny. V dobre pripravenej šálke specialty kávy tento pocit takmer neexistuje, pretože sa objavuje najmä vtedy, keď voda vytiahne z mletej kávy priveľa látok pre príliš dlhý čas prípravy. Ak po prehltnutí zrazu zmizne z úst všetka vlhkosť, je to jasný signál, že príprava trvala o čosi dlhšie, než mala. Zaujímavé je, že začiatočníci si astringenciu často mýlia s príjemnou kyslosťou, hoci jej chýba akákoľvek šťavnatosť či sviežosť, ktorú kvalitné kyseliny prinášajú.