Café de especialidade em Bialystok

Białystok tem um pãozinho seu que em casa não coze. O bialys, um disco achatado com uma cova cheia de cebola e sementes de papoila, saiu das padarias judaicas locais ainda no século XIX: a massa era amassada pelos homens, os pãezinhos prontos eram vendidos pelas mulheres, e a última fornada saía do forno por volta das cinco da manhã. Com os padeiros, a receita emigrou para Nova Iorque, onde a Kossar's coze bialys sem interrupção desde 1936. Em Białystok desapareceu com as pessoas que a conheciam e só voltou em 2020 — como entrada na lista ministerial de produtos tradicionais.