Niedoparzenie

Niedoparzenie, nazywane w kawiarniach podekstrakcją, to sytuacja, w której woda nie zdążyła wypłukać ze zmielonego ziarna wystarczającej ilości smaku. Działa to dokładnie tak samo, jak wyciągnięcie torebki z herbatą z kubka po zaledwie kilku sekundach parzenia. Taka kawa wydaje się wodnista i brakuje jej słodyczy, a zamiast tego pojawia się ostra kwasowość przypominająca niedojrzałe owoce lub nawet odrobinę soli. Zazwyczaj jest to wynik zbyt grubego mielenia, za niskiej temperatury wody lub po prostu zbyt krótkiego czasu parzenia. Kiedy w kawiarni espresso spływa do filiżanki w zaledwie kilkanaście sekund, barista od razu wie, że musi przestawić młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ wody i wyciągnąć więcej smaku z ziaren.