Jakość specialty (grade)

Specialty grade to najwyższy standard jakości, jaki ziarno kawy może osiągnąć na światowym rynku. Certyfikowani degustatorzy oceniają surowe ziarna w stustopniowej skali, a ten tytuł zdobywają wyłącznie kawy z wynikiem 80 punktów lub wyższym. Aby zdać ten trudny egzamin, oceniana partia musi być praktycznie bez skazy, co oznacza całkowity brak ziaren spleśniałych lub zjedzonych przez owady. Ponieważ spełnienie tych wymogów wymaga ogromnej uwagi rolnika na plantacji podczas zbiorów i obróbki, kawa o tym statusie zawsze idzie w parze z wyższą i uczciwszą zapłatą dla jej twórców.