Defekt

Defekt to wada ziarna kawy, która powstaje na plantacji podczas obróbki owocu lub później w palarni. Może to być fizyczne uszkodzenie przez owady, pleśń od zbyt dużej wilgoci, a nawet mocne przepalenie ziaren podczas wypału. Te niedoskonałości sprawiają, że napar traci swoją naturalną słodycz i zyskuje smaki przypominające ziemię, suche drewno lub aptekę. Kawa speciality z definicji musi być niemal całkowicie wolna od tego typu wad, co wymaga ręcznego i bardzo dokładnego sortowania zbiorów przez rolników. Zdarza się, że nawet jedno poważnie uszkodzone ziarno potrafi całkowicie zmienić smak całego kubka napoju.