Obróbka honey

Obróbka honey to metoda przetwarzania owoców na plantacji, w której zdejmuje się z nich zewnętrzną skórkę, ale pozostawia na ziarnie lepki miąższ na czas suszenia. Ta klejąca warstwa przypomina miód i stąd wzięła się nazwa tego procesu, choć pszczoły nie mają z nim nic wspólnego. Ilość pozostawionego owocu decyduje o tym, czy otrzymamy wersję yellow, red czy black honey, co bezpośrednio wpływa na profil sensoryczny (czyli końcowy zestaw nut smakowych w filiżance). Kawa speciality z takiej obróbki często łączy w sobie czysty smak z wyraźną, owocową słodyczą. Plantatorzy muszą bardzo uważnie kontrolować suszenie i stale obracać ziarna na specjalnych stołach, aby te cukrowe resztki nie zaczęły fermentować w niekontrolowany sposób.