Fermentacja beztlenowa (anaerobic)

Fermentacja beztlenowa, znana też jako anaerobic, to nowoczesna metoda obróbki na plantacji, podczas której owoce kawy zamyka się w szczelnych zbiornikach bez dostępu tlenu. Brak powietrza sprawia, że procesem kierują zupełnie inne mikroorganizmy niż przy klasycznym suszeniu, co całkowicie zmienia profil sensoryczny (czyli ostateczny zestaw nut smakowych w filiżance). Kawa speciality z takich ziaren ma bardzo charakterystyczny, głęboki aromat, w którym można wyczuć nuty dojrzałych owoców tropikalnych, cynamonu czy nawet wina. Same zbiorniki przypominają te używane w winiarstwie i są wyposażone w specjalne zawory, które pozwalają uchodzić powstającemu dwutlenkowi węgla. Ta metoda wymaga od farmera zegarmistrzowskiej precyzji i stałego kontrolowania temperatury, ale w efekcie daje nam niezwykle złożony i zaskakujący napar.