TDS (całkowite rozpuszczone substancje)

TDS to po prostu miara tego, jak dużo samej kawy znajduje się w naszej gotowej filiżance. Kiedy zalewamy zmielone ziarno gorącą wodą, wyciągamy z niego smak i kolor, podczas gdy cała reszta zostaje w filtrze jako fusy. W typowym, lekkim naparze woda stanowi prawie dziewięćdziesiąt dziewięć procent objętości, a zaledwie około jeden procent to te wyciągnięte z ziarna drobinki, określane właśnie tym skrótem. Bariści czasami używają małego urządzenia zwanego refraktometrem, aby sprawdzić tę wartość, co pomaga im ocenić, czy kawa nie będzie w odczuciu zbyt wodnista lub zbyt gęsta. W codziennej pracy kawiarni speciality ten pomiar służy jako wewnętrzne narzędzie, pozwalając utrzymać ten sam, powtarzalny smak niezależnie od tego, która zmiana akurat parzy kawę.