Goryczka

Gorycz to trzeci z podstawowych smaków, jaki wyczuwamy w naparze, i choć ma złą sławę, w kawie speciality pełni bardzo ważną rolę. Nie jest to piekąca, nieprzyjemna spalenizna, ale raczej nuta przypominająca gorzką czekoladę, grejpfruta albo czarną herbatę. Pojawia się w filiżance na samym końcu parzenia (czyli podczas wymywania ziaren przez wodę), dlatego zbyt długi kontakt z wodą może jej dostarczyć za dużo. Dobrze zbalansowana gorycz jest jak fundament w architekturze – bez niej kwasowość i słodycz byłyby zbyt mdłe i ulotne. Co ciekawe, to właśnie naturalna goryczka sprawia, że po wypiciu espresso na naszym podniebieniu jeszcze przez długi czas utrzymuje się przyjemny, głęboki posmak.