Ciemne palenie

Ciemne palenie to profil wypału ziaren w palarni, w którym wysoka temperatura i dłuższy czas w piecu wysuwają na pierwszy plan nuty czekoladowe, orzechowe oraz głęboką słodycz. W tym procesie naturalne, owocowe walory ziarna ustępują miejsca aromatom karmelizacji, a na powierzchni ziaren mogą pojawić się olejki eteryczne. W filiżance taka kawa ma bardzo niską kwasowość, intensywny charakter i pełne, gęste body (czyli daje uczucie ciężkości i gładkości na języku). W świecie kawy speciality unika się skrajnie ciemnego palenia, które maskuje pochodzenie ziarna, stawiając na taki stopień wypału, który daje mocny napar bez posmaku spalenizny. To tradycyjny styl kojarzony z klasycznym, włoskim espresso, który idealnie łączy się ze spienionym mlekiem w cappuccino.